近日，?央视揭露内幕，曝光了商家先提价再降价的外卖潜规则，是用“障眼法”造成“太实惠、太划算”的假象，全是套路。而平日里外卖平台宣传的所谓的便宜实惠去哪了呢？
外卖已经成为大多数年轻人的刚需，由此外卖行业也日益走俏，价格更是水涨船高，外卖行业的“潜规则”，竟然是先提价，再用红包降价或者是满XXX元返X元等方式，有的甚至比门店价还贵一倍！或许部分消费者不觉得有太大影响，觉得线上贵一点怎么了？毕竟还有成本费、配送费以及平台抽成费。
诚然有这些因素在里面，但羊毛出在羊身上
从13年开始，外卖APP公司经历了一段野蛮生长期，为了争夺市场餐厅资源，培养用户习惯，做出了各种补贴和优惠，小编记得当时癫了一份20多块钱的外卖，实际付款只要五六块钱，可见当时补贴力度之大啊！有消息显示，那一时期外卖平台仅就对商家补贴就高达50%，对一些品牌优质餐厅甚至能达到80%。
到现在，走过补贴大战，外卖行业发展进入到第5个年头，外卖平台自身发展到了要转型的时间点了，开始由补贴烧钱到实现盈利，开始从餐饮企业身上赚钱，扣点越来越高，付费推广的名目也越来越多。
有的平台扣点都已经涨到了25%，比门店选址的成本还要高。更为艰难的是，餐饮企业已经被平台流量“绑架”了，曾有餐厅尝试不做付费推广，只是停下来后订单数量立即呈断崖式下降。外卖平台吸血般的高抽佣，让商户不堪重负。商户累死累活的炒菜做饭，平台以一个佣金一个服务费的名义就给收去了，就跟收割韭菜一样顺手。
如果说扣点是餐饮企业使用外卖平台的服务，所承担的必要成本，那么对于流量之争的“付费推广”则让餐饮企业更为被动。据相关数据显示：目前餐饮企业70%的流量来源于排名，只有30%来源于其他活动入口。外卖平台好位置是有限的，在餐饮企业越来越多的入住下，竞价推广、关键词推广等就应运而生了。即使像某外卖平台曾公开回应媒体说的：“付费推广与竞价排名不同，将尽可能保证排名合理公平”。但一句口头上的“尽可能保证”就真的让排名公平合理了吗？
外卖平台本是破除“旺铺高租”，方便商家和用户的，但如今餐饮企业却要在平台扣点和竞价排名上付出更大的成本，对于餐饮行业，尤其是外卖业务占比高的商户，是越来越欲哭无泪了。
餐饮企业也不得不转嫁成本
据了解，快餐的毛利在35%，排挡的毛利在50%；当他们去掉10%-25%的平台使用费和竞价排名费，再去掉房租、人工、水电费、煤气等费用，这些餐饮企业就成了带着本钱帮外卖平台打工，还不一定赚钱的马仔了。在这样的压力下他们没有成为黑心作坊已属万幸，但是成本压力、经营压力等已经成为导致商户压缩食品品质、提高卖出单价的重要因素，而这最终还是祸害了消费者。
有相关媒体通过比对，发现不少外卖线上价格往往要比线下贵20%左右。例如在北京房山某“香河肉饼”店，店铺老板表示，因为外卖平台要扣20%，所以线上销售只能涨价，但线下价格保持不变。线下卖10元的饼，线上卖12元。有时候会打折涨不了20%，但多少肯定会涨一点。
然而，餐饮企业线上加价情况普遍存在，在外卖平台收取餐饮企业流水20%的佣金和买竞价排名的流量的情况下，餐饮企业为了收支平衡，线上就只能涨价了。尤其在饿了么收购百度外卖之后，三巨头变成两巨头。
而平台为了吸引顾客，也推出了满减等活动，但这个活动却是要算在餐饮企业头上。外卖平台积累了大量用户之后，所有对顾客的优惠活动成本，全部转移到餐厅身上，平台只需坐收扣点费、推广费以及用户活跃度，而餐厅却得不到利润，这当然是不可持续的。
有餐饮企业店老板表示：不参加”满减”的话，竞争对手大家都在做满减，那样的话单量会下滑，如果不参加，就会被外卖平台排到很后面，基本上就是可能一天就一单，或者两天一单，所以都要价钱高几块钱，羊毛出在羊身上，这个没办法。
说到这里，我们就不难发现餐饮企业并不是线上涨价或者是先涨价再打折的行为的始作俑者，其行为也是基本是迫于经营无奈。而且据了解，目前在线外卖平台并没有清晰、有效的盈利模式，普遍分析认为单靠收佣金也难以覆盖运营成本。
《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的推出会改变套路吗？
昨日，国家食品药品监管总局集体约谈网络餐饮服务平台负责人。称目前网上订餐主要部分平台对入网商家审查把关不严格、理责任不到位，有的商家线下线上菜品质量存在明显差距、投诉举报不及时等问题。而此次约谈的主要内容就是要落实《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》。
饿了么、百度外卖、美团、到家美食会、金拱门、百胜、海底捞等网络餐饮服务平台负责人参加了本次集体约谈。他们纷纷表示，将做好《办法》的推进落实工作，切实履行平台主体责任。
国家食品药品监管总局相关负责人表示，网络订餐的入网餐饮服务者，必须要有实体店，有食品经营的许可证，必须在自己的实体店进行加工制作，不得委托其他的经营者进行加工制作，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。网上所定的餐食的质量和分量要和实体店的一致，来保证消费者的权益。
对于该举措，让网友们拍手叫好，认为早就该谈谈了。虽然网络订餐经常有优惠，但是分量却比实体店少很多的情况经常发生，已经被套路到累觉不爱了。但是仔细分析后发现，该《办法》主要加强了平台对餐饮企业的监督责任，这无疑加大了平台的运维成本，而这部分成本又会从哪出呢？还得套路！
写在最后
外卖平台的发展和淘宝何其相似，都是从免费入驻、补贴烧钱，到收取服务费和流量费，就是为了激活更大的市场，培养市场，培养用户习惯，培养商家习惯。虽说这是互联网平台发展的必经规律，但这种烧钱从一开始就不是一种正常的健康的运营方式。平台现阶段不盈利，餐厅赚钱也比以前更难，平台为了盈利，必然会提高扣点和竞价等排名费用，但除了线上线下价不同以外，诸多商家提价后谁是最大的受益，显然不得而知，对于这样一种行为方式，作为消费者，大家心悦诚服吗？
